Bloemkool couscous salade met feta

Heb je weleens bloemkool gegrild in plaats van te koken? Dat is zo ontzettend lekker;-) Als je dit eenmaal op deze manier gegeten hebt denk ik niet dat je snel nog anders wilt. Ook in deze heerlijke bloemkool couscous salade heb ik de bloemkool in de oven gegrild. Dit geeft een super smaak aan deze vegetarische salade.

Je kan deze makkelijke bloemkool couscous salade op 2 manieren maken. Met echte couscous of je draait van de bloemkool een couscous waardoor het een hele lichte en koolhydraatarme couscous wordt. In het couscous recept hieronder geef ik beide opties aan. Beiden zijn super lekker, het is maar net waar je zelf zin in hebt!

Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – oventijd: 25 minuten

Ingrediënten

  • 250 gram couscous of 1/2 bloemkool
  • 1 courgette (2 als je de couscous van bloemkool maakt)
  • 1 bloemkool
  • Granaatappelpitjes van 1 granaatappel
  • 2,5 eetlepel Indiase kerrie kruiden (Jonnie Boer) en anders bijv. harissa kruiden
  • Handvol platte peterselie, grofgehakt
  • 100 a 125 gram feta, in kleine blokjes gesneden
  • 1 eetlepels extra virgin olijfolie
  • Sap van 1 citroen
  • Scheutje olijfolie
  • Peper en eventueel zout uit de molen

Recept bloemkool couscous salade

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maak de bloemkool schoon en snijd deze in dikke plakken of je snijd er bloemkool roosjes van.

Maak de courgette schoon en snijd deze in plakjes.

Leg alle bloemkool en courgette op een met bakpapier bekleedde ovenplaat en schenk er een royale scheut olijfolie overheen.

Strooi de kerrie kruiden over de groenten en hussel alles even om.

Plaats de ovenplaat voor ongeveer 15 á 20 minuten totdat de groenten gaar en goudbruin is. Je kan de oven eventueel nog even op de grillfunctie zetten en de groente in ongeveer 5 minuten een mooie grill kleur te geven. Wanneer er al groenten klaar zijn haal je deze er intussen even af.

Open de granaatappel, verwijder de pitjes en maak ze schoon.

Wanneer je couscous gebruikt kook je deze in de tussentijd zoals aangegeven op de verpakking. Wanneer deze klaar is laat je de couscous afkoelen op een groot bord.

Maak je de couscous van bloemkool dan kun je de halve bloemkool als deze gaar en goudbruin is in een keukenmachine stoppen en grof mixen. De bloemkool moet wel fijn zijn maar zeker niet te fijn. De overige bloemkool leg je samen met de courgette nog even apart.

Nu leg je de (bloemkool) couscous op een grote schaal en schenk je er een beetje olijfolie overeen. Voeg de granaatappelpitjes, feta en alle groenten toe en schenk er het citroensap overheen. Breng op smaak met een beetje peper en eventueel zout. Hussel alles even om.

Schenk eventueel nog een beetje extra virgin olijfolie over de salade en garneer royaal met de platte peterselie.

Enjoy!

Made by Ellen
Dit is een recept van onze favoriete foodblogger Madebyellen. Ellen gebruikt alleen verse ingrediënten, kookt het liefst biologisch en houdt van heel lekker eten met veel groene dingetjes.

Share Post