Snel & gezond recept: kikkererwtencurry met kurkuma

Mocht je de memo gemist hebben: kurkuma is hard op weg de nieuwe holy grail in superfood-land te worden. Het kruid krijgt eindeloos veel gezondheidsvoordelen toegedicht en is ook heel makkelijk te verwerken in curry’s en smoothies. Of het écht zo is, is de vraag, maar baat het niet dan schaadt het niet.

M’n persoonlijke favoriet is kikkererwtencurry met kurkuma. Toch wel vooral omdat het gezond is, maar je het ook echt in een handomdraai hebt gemaakt. Ik heb dit recept ooit ergens opgedoken en er vervolgens zelf een beetje mee gevarieerd.

Dit is wat je nodig hebt voor 2 personen:

  • 1 eetlepel kokosolie
  • Een blik kikkererwten (400 gram)
  • Tomatenblokjes (400 gram)
  • Kippendijen (400 gram)
  • 1 aubergine in stukjes
  • Sperzieboontjes
  • 1 blikje kokosmelk (ik doe meestal die van FairTrade gewoon zodat ik me nog beter over mezelf voel)
  • 3 eetlepels milde currypasta (als je echt een foodie bent maak je dit zelf, maar we willen snel iets op tafel weet je nog)
  • 2 theelepels kurkuma (in poedervorm)
  • 1 mango

Zo maak je het:

Verhit de kokosolie in de pan. Bak de kippendijen tot ze lichtjes goudbruin zijn. Voeg dan de stukjes aubergine en (eventueel voorgekookte, hoeft niet als je van knapperig houdt) sperzieboontjes toen en roerbak dat zo een paar minuten. Voeg dan de currypasta toe samen met de tomatenblokjes en de kokosmelk. Schipper zelf een beetje met de verhoudingen – als je van pittig houdt kun je wat minder kokosmelk gebruiken. Laat dan ongeveer 8 minuten pruttelen en voeg op het laatst de kikkererwten en de mango toe. Strooi dan de kurkuma erover en laat het geheel nog ongeveer 2 minuten opwarmen.

Variëren
En dan is het dus SMULLEN geblazen. Serieus, het pittige van de curry, het romige van de kokosmelk, een beetje knapperige groente en zoete mango – ik ben zelf behoorlijk in m’n nopjes met dit recept. Als je vegetarisch bent kun je makkelijk de kip weglaten. Je kan een beetje variëren met groentes (lazy fuck die ik ben kiep ik er ook wel eens zo’n voorgesneden zakje Thaise groentes in). Ook lekker met naanbrood of zilvervliesrijst als je wat koolhydraten mist.

Laat je me weten of het lekker was?

Lees ook: Waarom alle hipsters nu kurkuma lattes drinken