Recept: soep van zoete aardappel en appel

We kennen allemaal wel pompoensoep of aardappelsoep. Heel lekker, maar een keer wat anders is ook leuk. Bijvoorbeeld soep van zoete aardappel en appel! Klinkt gek misschien, maar de combinatie van zoet en de nootmuskaat en blauwe kaas is echt heerlijk. Zelf proberen? Hier is het recept!

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 gesneden ui
  • zout en peper
  • 3 zoete aardappelen, geschild en in stukken gesneden
  • appels (Granny Smith of Pink Lady), 1 geschild en in stukken en 2 dun gesneden
  • 500 ml vegetarische bouillion
  • een snufje nootmuskaat
  • 115 gram blauwe kaas
  • een bakje walnoten
  • crackers

Recept

  1. Verhit de olie in een pan en doe hier de ui en zout en peper bij en bak dit al roerend een aantal minuten gaar.
  2. Voeg de zoete aardappelen, in stukken gesneden appel, bouillion, nootmuskaat en 350 ml water toe. Laat dit koken tot de zoete aardappelen zacht zijn – zo’n 12 minuten.
  3. Mix de ingrediënten in de pan met een staafmixer tot het glad en vloeibaar is.
  4. Serveer de soep met de blauwe kaas en crackers en walnoten en gesneden appel.

Enjoy!

Bron: Real Simple