Waarom je filet americain niet bij de slager moet kopen

Een lekker pistoletje filet americain. Wie is er niet dol op? En het allerliefst die verse, zelfgemaakte van de slager, toch? Die is niet te versmaden en veel lekkerder dan de supermarktvariant. Maar wat blijkt? Als je gezondheid je lief is ga je liever maar niet naar de slager.

Filet Americain is rauw vlees. Rundvlees. Tenminste, dat hoort het te zijn. In 2012 kwam het programma Keuringsdienst van waarde er echter achter dat er in nogal wat broodjes filet americain ook varkensvlees zat. Ergens wel te begrijpen, want varkensvlees is veel goedkoper, maar ook kwalijk, want varkensvlees moet je niet rauw eten.

Ik ben zelf echt dol op filet americain van de slager. Die smaakt toch een stuk ‘echter’ dan hetgeen je bij de supermarkten krijgt. De filet van de Albert Heijn vind ik nog wel te doen, maar die van de Deen of de Vomar vind ik bijvoorbeeld echt niet te eten. Ik dacht trouwens ook dat ik er goed aan deed om filet americain bij de slager te kopen. Omdat hij het elke dag vers maakt en die bakjes bij de Albert Heijn er toch een stuk langer staan, zo vermoed ik. Niets blijkt echter minder waar. Als het om je eigen veiligheid en gezondheid gaat dan kun je maar beter je filet bij de supermarkt halen.

Om een beeld te krijgen van de hygiënische kwaliteit van filet americain onderzocht de Consumentenbond bakjes van de vijf grootste supermarktketens en van tien willekeurig gekozen slagerijen. In de onderzoeksresultaten kwam naar voren dat filet americain van slagers veel meer bacteriën bevat dan die uit de supermarkt. Eén gram filet van de supermarkt bevat 100.000 bacteriën, maar één gram filet van  de slager bevat 7 miljoen bacteriën.

Een slager bereidt filet eigenhandig in zijn slagerij: vlees malen, kruiden en saus erbij en een beetje nitriet om bederf tegen te gaan. Dit gebeurt ’s ochtends en daarna staat de filet de hele dag in de vitrine, open en bloot te wachten op klanten. Als slager moet je dan wel heel goed zorgen voor een goede temperatuur in je vitrine, zodat bijvoorbeeld de bacteriën van je kip niet overspringen op je filet. Uit de test van de Consumentenbond bleek in ieder geval dat meerdere slagers een paar steken op dat vlak hadden laten vallen.

Dat supermarkten het een stuk beter doen, is hoogstwaarschijnlijk te danken aan het productieproces. Omdat de weg van de fabriek naar de klant een stuk langer is worden bakjes filet verpakt onder een beschermende atmosfeer: een zuurstofarme omgeving in de verpakking vertraagt namelijk het bederf.

LEES OOK: Hoe schadelijk zijn hormonen in vlees?