Waarom je gewoon brood kunt blijven eten

Tegenwoordig luncht Femke af en toe met een salade. Omdat ze vernomen heeft dat wij Nederlanders teveel brood eten. Maar is dat nou zo?

Het Voedingscentrum blijft in elk geval vasthouden aan de stelling dat brood onze basis vormt en dat het nu eenmaal een voedingsrijk graanproduct is. Uit brood halen we calcium, ijzer, vitamine B, eiwitten en de koolhydraten, die ons energie geven. Toch zegt een onderzoeker als Kris Verburgh (die de Voedselzandloper schreef) dat het suiker in brood het verouderingsproces versnelt en bijvoorbeeld hart- en vaatziekten kan veroorzaken. Frits Muskiet, een hoogleraar aan de Universiteit van Groningen stelt dat we überhaupt zo weinig mogelijk brood, pasta, aardappelen en rijst moeten eten. Brood zit volgens hem vol met verborgen suiker dat suikerpieken in het bloed veroorzaakt en dat het verouderingsproces versnelt.

Voedingshoogleraar Martijn Katan stelt weer dat je prima brood kunt eten, maar dat je erop moet letten dat je geen verkapt witbrood eet (veel ‘bruine’ broden zijn gekleurde witte broden) en voedingshoogleraar Frans Kok zegt weer dat het wel meevalt met de suikers en de pieken die brood veroorzaakt, omdat het om complexe koolhydraten zou gaan. Wat dan weer wordt tegengesproken door de Glycemische Index (een maat die aangeeft hoe snel koolhydraten in je darm verteren) die aangeeft dat zowel wit als bruin brood bestaat uit snelle koolhydraten. Het Voedingscentrum blijft trouwens aanraden om gewoon elke dag zeven volkoren boterhammen eten, maar Kris Verburgh zegt dat we brood eigenlijk zouden moeten vervangen door fruit en groente.

Zie jij door de bomen het bos nog? Voorlopig zijn de knappe koppen het nog niet eens, dus wij zeggen: lekker brood blijven eten!

LEES OOK: Wat is gezonder (en helpt je afvallen?): brood of crackers