DIT wist je niet over het vitaminegehalte in ingeblikte groenten

Vala’s man maakte laatst doperwten uit blik. Afgezien van het feit dat het eigenlijk niet te vreten was (sorry HAK), vond Vala het ook nog eens onverantwoord. Want: iedereen weet toch dat blikgroenten veel minder gezond zijn dan verse groenten? Of is dat een hardnekkige mythe?

Vroeger was het pure luxe, groenten uit blik of uit een pot. Ik weet nog dat mijn oma altijd sperziebonen uit blik serveerde op haar zondagse servies als we op bezoek kwamen. Wat haar betreft helemaal chique de friemel. En gezond. Mijn ouders vonden dat stiekem maar niks, want die hadden inmiddels geleerd dat er niks ging boven vers. Inmiddels zijn de meningen verdeeld en is eigenlijk niet duidelijk wat nou waarheid is. Moet je nou eigenlijk altijd verse groenten eten, of loop je van blikgroenten helemaal geen scheurbuik op.

Volgens de Consumentenbond hoef je niet bang te zijn dat je met blik, pot of diepvriesgroenten minder gezond bezig bent dan met verse groenten. Veel belangrijker is of je varieert met de groenten die je binnenkrijgt. Maar, toch zijn er wel een aantal verschillen tussen vers en ingeblikt. Het grootste verschil: zout. Aan groenten die zijn ingeblikt wordt voor de smaak relatief veel zout toegevoegd. Die typische smaak die blikgroenten hebben komt daar vandaan. Het Voedingscentrum hanteert een bovengrens van 0,3 milligram zout per 100 gram groenten. Eigenlijk zitten alle blikgroenten hier boven. Dit is dus niet zo gezond. Wie zijn of haar zoutinname wil beperken, kan dus beter kiezen voor diepvries- of verse groenten.

Als het gaat om vitamines en mineralen doet blik, pot, of diepvries nauwelijks onder voor vers. Dat komt omdat de groenten al een paar uur na het oogsten verwerkt wordt en de vitamines daardoor behouden blijven. Dit is vaak veel sneller dan een vers product bij jou in de keuken wordt klaargemaakt. Het kan daarom zelfs zo zijn dat een vers product, als het uiteindelijk op tafel staat, minder vitamines bevat dan iets uit blik, omdat de hoeveelheid van de meest kwetsbare vitamines in dat product inmiddels al fors is afgenomen. Het is wel zo dat vooral vitamine C en foliumzuur heel gevoelig zijn voor verhitting en dat blik en potgroenten nou eenmaal verhit worden om ze te verwerken. Toch blijkt uit onderzoek dat maar bij een paar soorten blikgroenten het vitamine C en foliumzuurgehalte lager is dan bij verse groenten, dat geldt namelijk alleen voor rode kool, worteltjes en doperwten. En dan nog is het niet zo dat daar helemaal geen vitamines meer in zitten.

Eigenlijk is het dus vooral een kwestie van smaak, of je liever vers of blik, pot, of diepvries eet. Wat mij betreft gaat er niks boven verse groenten, want ik houd van de knapperigheid van een verse sperzieboon en de frisheid van een vers blaadje spinazie. Maar als mijn man thuiskomt met zo’n potje van HAK, kan ik niet meer zeggen dat hij ons gezin met scheurbuik opzadelt. Gelukkig kweken wij in de tuin zelf wat groenten. Dus dan ga ik wel gewoon met mijn bordje buiten zitten.

Written by

Vala is moeder van twee, met de derde op komst en ervaringsdeskundige op het gebied van (o.a.) Multiple Sclerose, gluten, autisme en het leven zelf. Ze schrijft met de snelheid van het licht, ook voor websites me-to-we.nl en mynd.nu.